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    宴会厅内,凌荣风张大着嘴巴,看着王铭的眼神犹如见鬼一般,这一道一品豆腐他研究了好几个月,最终方才确定了最为适宜的做法,整个老川鲁的厨房之内,除了他与厨师长之外,再无第三个人参与其中,然而如今王铭只是品尝了一口,便将所有的制作工序尽数的说了出来,最难以置信的是,竟然没有丝毫的偏差。

    看着凌荣风一脸的震惊之色,其余之人也大多都明白了过来,纷纷对王铭投去惊讶的目光之时,魏老脸上的笑意抑制不住,接着,对着凌荣风摆了摆手。

    “好了,坐下吧,这小家伙对菜品的理解超乎你的想象,能够说出来你这一品豆腐的制作工序以及配料,也是在情理之中。”魏天祥笑着开口说道,王铭表现的越出色,他心里越是开怀,此时随着他的声音落下,凌荣风也是苦笑着点了点头,只是望着王铭的目光,已经再度发生了一些变化,对于厨道也颇有研究的他,可并不认为这是什么巧合。

    众人开始品尝菜肴,席间的气氛也变得极其自然了起来,不时有着笑声传出,随着一品豆腐被吃的七七八八,第二道菜也被端了上来。

    “二等的孔府家宴,可并不是任何人都能吃到,魏老先生知道你们要来,特意提前嘱咐我准备的,除了开胃的四道小菜,这头道菜你们都已经品尝过了,至于这第二道菜,叫做翡翠虾环,选用鲜嫩的荷兰瓜与大青虾烹制而成,在老川鲁的售卖排行上,也能够跻身进入前二十。”凌荣风侧身接过第二道菜,对着众人开口介绍,这才将其放在了餐桌的转盘上方。

    桌上的翡翠虾环其实并不复杂,略厚的黄花瓜片中间被开了孔洞,将挑过虾线的大青虾穿过了过去,盘中的青虾红光鲜亮,黄瓜片则是青翠圆润,搭配在一起,也相得益彰。

    众人开始动筷子,王铭夹起一只大青虾,上面有一层淡薄的玻璃芡,使得整个菜肴的鲜亮程度更为诱人,一股清新的味道随着热气缭绕开来。

    青虾入口,外面清脆甘甜的黄瓜片被王铭两口嚼碎,上面咸鲜的味道很适中,带着一丝花椒的清香,而青虾的肉质弹牙,很滑嫩鲜香,随着咀嚼,海鲜特有的鲜香味道与黄瓜的清脆甘甜融合在一起,形成一股独特的香味,在王铭的嘴中弥漫开来。

    翡翠虾环之后,第三道菜色泽金黄,汤汁晶莹剔透,溢散着一股奇特的浓香,菜肴被放在桌上之后,凌荣风的目光下意识的落在了王铭身上,而王铭微微一笑,看着众人开始动筷子,用小勺盛装出一些之后,闻了闻那浓郁的香味,将其放入口中,细细品了起来。

    “这是…黄鱼翅,属于热带产的鱼翅,如果我没猜错的话,应该产自菲律宾吕宋岛,又名吕宋黄,属于鱼翅中的上等品质。”感受着口中浓香的汤汁,鱼翅滑爽却不失嚼头,略微有些弹牙之感,王铭沉思中缓缓开口说道,而随着他的声音落下,凌荣风则是点了点头。

    “好敏锐的味觉,看样子,魏老先生这一次可是捡到宝了。”凌荣风开口说道,王铭对于原材料的知识也让他大开眼界,而随着他的声音落下,王铭笑着摆了摆手,再度补充起来。

    “这吕宋翅的涨发,应该也与常用的涨发方式有所不同,众所周知,鱼翅的涨发大多都会在初步清理之后,选用老母鸡与鱼翅入水,加入葱姜等原材料之后上蒸箱蒸透,取出冲洗干净,将其挑选出来,而这吕宋翅的涨发,应选用铝桶,用小火炯煮到能炬沙时,将锅离火,而所谓炯煮,意思就是不能水不能开锅,将锅离火之后,待水温有所下降,将鱼翅表面的一层沙粒搓掉,接着,清洗过后,再换母鸡与金华火腿煮出的汤进行焖煮,因鱼翅品质的不同,煮的时候一定要检查,达到能拆骨的时候,将火焰关闭,等到水不烫手,轻轻的擦去腐烂变质的部分,放入水管下方冲洗,促使其涨发以及去处腥味,在之后,换开水浸泡六个小时,促织其回软收缩,最后,放入清水之中浸泡备用。”王铭再度的开口说道,声音落下之后,几乎在场所有的目光也都望来,凌荣风再度吃惊之下,已经说不出话来,王铭所说的涨发之法,比起他如今所使用的方法,更为详细的好几倍,而且其中一些细节以及关键的地方,也都有详细的说明,使得凌荣风点头之时,将桌上的酒杯端了起来。

    “魏老先生,我凌荣风入行二十四年,今天,我彻... -->>

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