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称。

    早在夏商以前,由于古籍所记语焉不详,其食用油的具体情况尚不甚清楚,然《楚辞.天间》:“冯珧利决,封豨是s,何献蒸r之膏,而后帝不若?”

    那是说夏羿s杀一头大野猪,用其r膏来祭祀天帝,但为何天帝不保佑他呢?用野猪油来祭神。而神是人们想象和造出来的,神的饮食习惯也就是人的饮食习惯。

    由此可以推测,人们最先食用的可能是狩猎的野兽油,畜牧业发生以后。人们也就自然食用家畜的油。

    据说,商朝末期暴君纣王作“炮烙之刑”,就是把脂膏涂在铜柱上,让“梦缘者”滑跌坠落到燃烧的炭火中以取乐。

    到了周代以后,古籍之中有不少烹饪用膏的记载。按照那些古籍所记,春天吃羔羊r猪。要用牛油烹调;夏天吃j干鱼干,用狗油烹调;秋天吃小牛幼鹿,用猪油烹调;冬天吃鲜鱼大雁,用羊油烹调。

    可见那个时候人们己经对各种动物油的性质有所认识,因而强调某个季节、某种r类要用哪一种动物油来烹饪效果才最好。

    大概也是在那个时候开始人们食用的动物油主要来源于饲养的家畜,如猪牛羊j犬之类,以及捕获的野兽和鱼、鸟等。“八珍”中的肝。

    脂膏在日常生活中所需用量是较大的,汉代已有专门从事脂油买卖的商人。《史记.货殖列传》云:“贩脂,辱处也,而雍伯千金。”雍伯能以贩脂致富,其经营规模应当不小。

    油字本为水名的专称,《说文》:“油水,出武陵孱陵西,东南入江。”此水大致在今湖北宜昌地区境内。

    由于油字又含有流动、光润的意义,在植物油出现之后,遂被作为脂油的意义使用,而逐渐失去其本义,随着植物油的广泛应用,油字才渐渐地作为动、植物油以及其他油类的通称。

    植物油的获取大约是从东汉那个时候开始的,当时人们已经知道植物果实中含油,但其提取的方法及成品还是较简单和原始的。

    崔寔《四民月令》谓五月“以竿挂油衣,勿襞藏”(折叠)。油衣即涂油以防雨水的外衣,可能用的是植物油。

    汉代,芝麻、当时被叫做胡麻从西域传入中原地区。由于其含油量丰富,遂逐渐被广大人民所喜爱和食用。

    《四民月令》中多次提到种植、买卖胡麻,可见当时人们对胡麻的重视,也反映出当时胡麻在人们日常生活中的重要地位。

    植物油初始时大概多用于点灯照明或作为战争中的燃烧物使用,传说中的力牧造油也反映了这种情况。芝麻油可能是植物油中最先大量出现并用来食用的。三国时期,人们已大量使用芝麻油了。

    在一些关于三国时期的古籍之中,记载了这麻油、可能指芝麻油,均作燃烧品使用,其数量不在少数。

    王隐在《晋书》上言麻膏,下言麻油,膏油互用。由此也可窥见油字渐渐代替脂膏作为通称的痕迹。

    植物油的食用到了魏晋南北朝时期可能就比较普遍了。(未完待续。)

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